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答：生鮮加工商品是指按進貨——加工——銷售環(huán)節(jié)自主經(jīng)營的商品。

生鮮加工商品（含原料和成品）在進貨和銷售環(huán)節(jié)的處理與一般商品完全一致，而加工過程實際上是原料的使用、消耗，生產(chǎn)新商品的過程，本質(zhì)上是成本轉(zhuǎn)移和零售價值增長的過程，因此，生鮮加工商品與只經(jīng)過進貨——銷售兩個環(huán)節(jié)的普通商品在業(yè)務(wù)、核算上是有很大不同的，零售信息系統(tǒng)有必要對生鮮加工商品提供專門的管理手段。

根據(jù)各個企業(yè)的具體情況和要求，捷誠系統(tǒng)對生鮮加工商品提供了以下幾種從粗放到精細的管理模式。

1、粗放，不單獨控制每個成品的加工過程，將整個部門作為一個核算的整體，整個部門從原料到成品的毛利計算，采取“倒算”的方式，通過盤點結(jié)果倒計原材料的消耗和成品的生成。部門綜合成本=上期余額+本期進貨（含退貨）+本期調(diào)入-本期調(diào)出-期末余額=銷售成本+領(lǐng)用成本+報損成本-進價提價，此準(zhǔn)確成本只有在盤點結(jié)束后才能體現(xiàn)，并不能區(qū)分損耗和真實成本，更不能體現(xiàn)準(zhǔn)確單品成本。日常可通過成品的預(yù)估成本價格（或叫做預(yù)設(shè)進價、計劃進價等，可人工維護）統(tǒng)計銷售的預(yù)估成本和毛利。

2、配方粗放，對加工過程預(yù)設(shè)配方，系統(tǒng)根據(jù)配方和原材料的采購成本每日自動計算產(chǎn)成品的預(yù)估成本價格，其他完全與第1種方法一樣，這種做法減少人工設(shè)置成本的工作量，并使預(yù)估成本更加科學(xué)和準(zhǔn)確，更接近于實際成本。

 
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3、自動精細，對加工過程預(yù)設(shè)配方，系統(tǒng)根據(jù)配方和配方中代表成品的每日銷售自動生成生鮮加工單，生鮮加工單完成從原材料到產(chǎn)成品的數(shù)量、成本的轉(zhuǎn)移，并完成零售價值的增值。采用生鮮加工單可精確管理加工過程和原材料、成品庫存數(shù)量，因此能夠區(qū)分真正的損耗和加工成本，能夠精確計算每個成品的成本。但采用銷售自動生成生鮮加工單完全依賴于計劃配方的準(zhǔn)確性，并且不能反映每次加工過程的實際差異，因此其準(zhǔn)確性打了些折扣。

這幾種模式所要求的管理水平由淺到深，工作量也是由小到大，用戶應(yīng)該根據(jù)自己的情況選用。

生鮮核算的4種方法：
1、粗放，盤點倒記成本
2、粗放配方，以配方在每日計算成品的預(yù)設(shè)成本
3、配方自動加工，在配方中設(shè)定代表商品，以代表商品的銷售自動按比例生成加工單，減少配方中原材料庫存，增加成品庫存
4、精細，對每次加工過程制作加工單，完成原料成本向成品的轉(zhuǎn)移

建議：
對重點過程（top10）用第四種方法，其他加工過程用第3種方法，如此取得精細管理和工作量的平衡