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對于以生鮮食品為主的家樂福來說，食品安全問題正成為引起越來越多關(guān)注的一道坎。
嚴格與靈活
“ 總體來說，要成為跨國零售企業(yè)的供應(yīng)商還是非常嚴格的！睂幉ㄒ患蚁栍椭破返匿N售人員至今仍記得進家樂福超市失敗的經(jīng)歷。
據(jù)他透露，家樂福對供應(yīng)商的考核程序首先是派業(yè)務(wù)員到生產(chǎn)工廠進行全方位評估，然后由質(zhì)量部門進行技術(shù)鑒定，并將鑒定結(jié)果分成A、B、C、D四個等級（A級 “最好”、B級“好”、C級“有待改進”、D級“不合格”），然后再對供應(yīng)商的各項指標進行審核并出具專家鑒定報告，獲錄用的供應(yīng)商每年定期進行檢查。 “我們因衛(wèi)生條件未達標而沒能進入家樂福！
然而也有供應(yīng)商透露，與沃爾瑪不同的是，家樂福進貨方式有全球采購、總部采購、分區(qū)采購和門店采購四種，其中前三種較嚴格，但門店則實行營采合一。諸如新品引進、DM談判等工作由采購部門負責(zé)，而剩余的如定價、陳列、促銷、訂貨等等都由各門店獨立操作，這種采購權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，分權(quán)制衡的組織模式無疑給門店在管理上有很大的靈活性。采購部門訂的商品，店長認為不合適，也可以重新選貨，尤其是生鮮食品，主要以門店采購為主。
“食品是超市間促銷的主力，其中存儲期限較短的大部分商品都由供應(yīng)商直接配送到門店！奔覙犯(nèi)部一位人士向記者透露，其實家樂福的驗貨流程相當(dāng)細化，不同類別商品會有專門指標，而且規(guī)定很細化，但由于店鋪出貨量大、頻率快，因此由公司專門的質(zhì)檢部門對產(chǎn)品進行抽樣檢查。
但有知情人士透露，家樂福在中國內(nèi)地有70多家門店，分別掌握在四個大區(qū)之內(nèi)，每個大區(qū)的質(zhì)檢員基本在40多人左右，但食品周轉(zhuǎn)速度較快，多批次少量，40多個人負責(zé)每個區(qū)內(nèi)20余家門店，經(jīng)常分身乏術(shù)。
“其實，向家樂福商品部申報商品時，通常是將質(zhì)檢報告的復(fù)印件跟樣品寄給商品部，家樂福商品部根據(jù)產(chǎn)品外觀品質(zhì)、成分構(gòu)成進行鑒別。雖然程序相對嚴格，但是商品一旦送到門店的檢驗就很寬松了！迸c家樂福合作多年的一位冷凍產(chǎn)品供應(yīng)商表示，只有可能有農(nóng)藥殘留物的蔬菜會動用機器檢查含量。但這恰恰給不合格食品留下了空間。
成本的轉(zhuǎn)移
有離開家樂福的人士透露，家樂？己瞬少徣藛T的標準：一是商品毛利，二是后臺毛利，也就是通道費用。
眾所周知，沃爾瑪?shù)耐ǖ蕾M用僅為8％，而家樂福的進場費則高達25％。作為實現(xiàn)利潤的主要來源，家樂福采購商品時，相當(dāng)注重商品價格和通道利潤。
“食品通常是零售企業(yè)選擇促銷、特價的首選，從純凈水、牛奶、茶飲料，到蘿卜、青菜、水果，逢年過節(jié)，肯定是超市內(nèi)招攬消費者的第一法寶。另一方面，生鮮食品生產(chǎn)企業(yè)門檻低，小散弱，難有與家樂福討價還價的籌碼，有些給的價格連成本都不夠！眹鴥(nèi)一家知名冷凍食品南區(qū)銷售經(jīng)理無奈地表示，零售商“壓榨”供貨商的錢袋，挪用上游資源拖欠貨款，為維持企業(yè)生存，有些供應(yīng)商就開始在產(chǎn)品質(zhì)量上做手腳。
以次充好轉(zhuǎn)嫁成本。在家樂福，門店的自主權(quán)很大，店長的權(quán)力也相對較大。有供應(yīng)商透露，如果與店長關(guān)系好，甚至能允許給商品換條碼，這可以大大降低損耗。上述因素加在一起，即為問題食品登堂入室提供了機會。
銷售環(huán)節(jié)的問題
事實上，為防止上述漏洞，許多跨國零售企業(yè)也制定了相應(yīng)的對策。記者在深圳沃爾瑪超市看到，每個食品都有兩個商標：一是價格等銷售信息，二是具有追溯作用的標簽，除標明食品配料、儲存方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、電話、地址等。
不過，百密仍有一疏。由于超市業(yè)擴張迅速，管理雖然日益改善，但仍存在諸多漏洞。記者在沃爾瑪、家樂福兩大超市看到，這兩大巨頭的生鮮熟食品目前均以自制為主，并配備了封閉的工作間，進出人員都要穿戴一次性鞋帽入內(nèi)。不過，由于家樂福講究自選，其櫥柜的開口均朝外，盡管家樂福提供了諸多夾東西的工具，但有個別員工及消費者仍用手拿生、熟食。沃爾瑪?shù)拿姘惲泄駲淮氨淮蜷_長時間，沒有員工上前關(guān)上。
據(jù)悉，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布了一份超市自制食品調(diào)查情況，通過對全國30家著名連鎖超市進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有50％以上的企業(yè)大約15％的自制食品原料來自農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。此外，自制食品大多由消費者自取，也存在著安全隱患。尤其在面包、熟食等加工部門，頭發(fā)、飛蟲等物理污染約占三分之二；腐敗、變質(zhì)、異味、發(fā)酸等生物污染約占三分之一。
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黃海：外資超市不要只顧價廉忽略消費者健康
針對近期家樂福、沃爾瑪、吉之島等外資零售企業(yè)暴露出某些商品的質(zhì)量問題，國家商務(wù)部部長助理黃海6月1日表示：“外資連鎖超市不能單純考慮商品價格低廉，就對所售商品質(zhì)量漠不關(guān)心，中國政府相關(guān)部門目前已經(jīng)為外資零售企業(yè)在中國發(fā)展提供了眾多便利條件，外資零售企業(yè)一定要尊重中國的消費者！
黃海認為，家樂福、沃爾瑪、吉之島等外資連鎖超市，目前在中國銷售的商品中，有90％以上都在中國本土采購，所以，某些不規(guī)范的中國本土工廠生產(chǎn)的不合格商品，也就進入了這些跨國連鎖經(jīng)營企業(yè)的采購體系之中，“這種現(xiàn)象足以說明，外資超市在中國激烈競爭的零售行業(yè)中，為了提升自身的銷售業(yè)績，而一味地在追求所售商品價格低廉，在采購過程中沒有把好質(zhì)量檢測關(guān)，也就自然導(dǎo)致了一些質(zhì)量問題的出現(xiàn)！
外資超市采購時沒有做好質(zhì)量檢測工作，包含兩種可能性：一是自身的檢測技術(shù)不夠嚴謹，由于疏忽、不重視而導(dǎo)致檢測流程不夠完善；二是為了打價格戰(zhàn)采購超低價商品而故意放松檢測標準。
黃海告訴記者：“至于到底是哪種原因造成的質(zhì)量問題，在沒有具體調(diào)查清楚之前，目前還不能妄下斷語。如果經(jīng)核實屬于后一種，相關(guān)政府部門就應(yīng)該對這些外資連鎖超市進行嚴厲懲罰！
黃海同時對于近期被查出的可致癌童裝表示憂慮：“之前，外資連鎖超市的商品質(zhì)量問題主要聚集在食品領(lǐng)域，但從近期的服裝類別出現(xiàn)的問題，可以斷定外資超市在服裝衛(wèi)生質(zhì)量檢測上，更是流于形式。對于這種行為，商務(wù)部將會通過適當(dāng)?shù)姆绞教岢鼍妫赓Y連鎖超市應(yīng)當(dāng)自覺遵守中國政府相關(guān)法律法規(guī)，不能為了快速搶占市場份額而不顧消費者的健康。”
一份致癌童裝的抽測名單 跨國零售企業(yè)服裝追蹤
一份致癌童裝的抽測名單，將以沃爾瑪為代表的跨國零售企業(yè)再次推到風(fēng)口浪尖。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，即使是一些知名大型超市，在紡織品的采購環(huán)節(jié)上也普遍存在把關(guān)不嚴的問題。
“雖然在勞動章程里有涉及紡織品質(zhì)量和環(huán)保性檢驗的相關(guān)規(guī)定，但在實際的工作中，我們沒有專人和專門的設(shè)備對紡織品的環(huán)保性進行檢驗。”某國際著名大賣場紡織品采購部員工告訴記者。
該員工說，對紡織品的檢查，一般有兩個環(huán)節(jié)。一是在收貨時采購部門會對照樣品圖片和批號收貨，接下來在商品上架時，會再逐一翻檢每件衣服，主要是看有沒有影響穿著的外觀問題。
家樂福中國區(qū)公關(guān)總監(jiān)王曉忠表示，在紡織品質(zhì)量上的監(jiān)控，超市只能做到對基本成分構(gòu)成和外觀質(zhì)量的檢查，紡織品的環(huán)保性檢驗需要有專業(yè)人員和專門的設(shè)備才能進行。因此對于紡織品的環(huán)保性，主要是由供應(yīng)商提供相關(guān)的檢驗報告，超市不會特別就環(huán)保性進行檢查，并且超市也不具備如此專業(yè)的檢驗?zāi)芰Α?br/>
另一方面，在供應(yīng)商資質(zhì)的確定上，上述大賣場員工表示，他們在采購時對于供應(yīng)商的基本信息會進行審核，包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、工廠場地、生產(chǎn)能力等，主要目的是確定供應(yīng)商擁有穩(wěn)定的供貨能力，而對商品的相關(guān)質(zhì)量和環(huán)保性的檢驗報告，超市會要求供應(yīng)商自己提供，但并不是很嚴格。
和國內(nèi)超市相比，外貿(mào)系統(tǒng)對供應(yīng)商的要求更嚴。曾在一家外貿(mào)服裝公司工作過的黎先生告訴記者，外商對紡織品供應(yīng)商資質(zhì)的要求很高，在紡織品對外貿(mào)易領(lǐng)域，從工廠實體、工廠規(guī)模等基本信息，到質(zhì)量檢驗設(shè)備的標準、檢驗人員的數(shù)量、相關(guān)質(zhì)量認證證書等，外方都會對供應(yīng)商進行詳細的核實，甚至有些外商還會進行年審。
以黎先生以前所在的外貿(mào)服裝公司為例，該公司曾是麥當(dāng)勞員工服裝的供應(yīng)商，麥當(dāng)勞方面每年都會派出專門人員實地年審，審查項目也非常多，甚至連工廠是否雇用童工、工人的學(xué)歷構(gòu)成等都在審查范圍內(nèi)。
“外貿(mào)紡織品的訂單通常都是大額的。國外對紡織品的質(zhì)量和環(huán)保性都有嚴格的要求，一旦出現(xiàn)任何問題都有可能導(dǎo)致整批產(chǎn)品被退回。因此外貿(mào)服裝的生產(chǎn)商在產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)保性方面都很小心！崩柘壬f。
一位國內(nèi)零售業(yè)業(yè)內(nèi)人士認為，一方面大型超市在中國的利潤率比較低，專門的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗會產(chǎn)生許多額外費用，而超市一般與供應(yīng)商有協(xié)議，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題由供應(yīng)商來承擔(dān)；另一方面，即使因為質(zhì)量問題產(chǎn)生法律糾紛和索賠，在中國現(xiàn)有的法律下，零售商也不會在經(jīng)濟上遭受很大損失，而中國消費者保護自身利益的意識也不強，因此，超市的風(fēng)險成本并不大。
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Post By：2006/8/4 20:29:10
