答：生鮮加工商品是指按進(jìn)貨——加工——銷售環(huán)節(jié)自主經(jīng)營(yíng)的商品。

生鮮加工商品（含原料和成品）在進(jìn)貨和銷售環(huán)節(jié)的處理與一般商品完全一致，而加工過(guò)程實(shí)際上是原料的使用、消耗，生產(chǎn)新商品的過(guò)程，本質(zhì)上是成本轉(zhuǎn)移和零售價(jià)值增長(zhǎng)的過(guò)程，因此，生鮮加工商品與只經(jīng)過(guò)進(jìn)貨——銷售兩個(gè)環(huán)節(jié)的普通商品在業(yè)務(wù)、核算上是有很大不同的，零售信息系統(tǒng)有必要對(duì)生鮮加工商品提供專門的管理手段。

根據(jù)各個(gè)企業(yè)的具體情況和要求，捷誠(chéng)系統(tǒng)對(duì)生鮮加工商品提供了以下幾種從粗放到精細(xì)的管理模式。

1、粗放，不單獨(dú)控制每個(gè)成品的加工過(guò)程，將整個(gè)部門作為一個(gè)核算的整體，整個(gè)部門從原料到成品的毛利計(jì)算，采取“倒算”的方式，通過(guò)盤點(diǎn)結(jié)果倒計(jì)原材料的消耗和成品的生成。部門綜合成本=上期余額+本期進(jìn)貨（含退貨）+本期調(diào)入-本期調(diào)出-期末余額=銷售成本+領(lǐng)用成本+報(bào)損成本-進(jìn)價(jià)提價(jià)，此準(zhǔn)確成本只有在盤點(diǎn)結(jié)束后才能體現(xiàn)，并不能區(qū)分損耗和真實(shí)成本，更不能體現(xiàn)準(zhǔn)確單品成本。日?？赏ㄟ^(guò)成品的預(yù)估成本價(jià)格（或叫做預(yù)設(shè)進(jìn)價(jià)、計(jì)劃進(jìn)價(jià)等，可人工維護(hù)）統(tǒng)計(jì)銷售的預(yù)估成本和毛利。

2、配方粗放，對(duì)加工過(guò)程預(yù)設(shè)配方，系統(tǒng)根據(jù)配方和原材料的采購(gòu)成本每日自動(dòng)計(jì)算產(chǎn)成品的預(yù)估成本價(jià)格，其他完全與第1種方法一樣，這種做法減少人工設(shè)置成本的工作量，并使預(yù)估成本更加科學(xué)和準(zhǔn)確，更接近于實(shí)際成本。

 
此主題相關(guān)圖片如下：

3、自動(dòng)精細(xì)，對(duì)加工過(guò)程預(yù)設(shè)配方，系統(tǒng)根據(jù)配方和配方中代表成品的每日銷售自動(dòng)生成生鮮加工單，生鮮加工單完成從原材料到產(chǎn)成品的數(shù)量、成本的轉(zhuǎn)移，并完成零售價(jià)值的增值。采用生鮮加工單可精確管理加工過(guò)程和原材料、成品庫(kù)存數(shù)量，因此能夠區(qū)分真正的損耗和加工成本，能夠精確計(jì)算每個(gè)成品的成本。但采用銷售自動(dòng)生成生鮮加工單完全依賴于計(jì)劃配方的準(zhǔn)確性，并且不能反映每次加工過(guò)程的實(shí)際差異，因此其準(zhǔn)確性打了些折扣。

這幾種模式所要求的管理水平由淺到深，工作量也是由小到大，用戶應(yīng)該根據(jù)自己的情況選用。

生鮮核算的4種方法：
1、粗放，盤點(diǎn)倒記成本
2、粗放配方，以配方在每日計(jì)算成品的預(yù)設(shè)成本
3、配方自動(dòng)加工，在配方中設(shè)定代表商品，以代表商品的銷售自動(dòng)按比例生成加工單，減少配方中原材料庫(kù)存，增加成品庫(kù)存
4、精細(xì)，對(duì)每次加工過(guò)程制作加工單，完成原料成本向成品的轉(zhuǎn)移

建議：
對(duì)重點(diǎn)過(guò)程（top10）用第四種方法，其他加工過(guò)程用第3種方法，如此取得精細(xì)管理和工作量的平衡